Chef Gérant F/H

Sainte-Marie Lyon est une école catholique privée sous contrat fondée en 1893.
L’établissement compte aujourd’hui environ 5 000 élèves, allant de la maternelle au Bac+3, répartis entre cinq sites : trois situés dans le 5e arrondissement de Lyon, un sur la commune de La Verpillière en Isère et un à Meyzieu.

Sous la supervision de l’Intendant, vous assurez le pilotage d’un restaurant scolaire de 2 000 couverts / jour, avec une activité cuisine centrale (2 sites en livraison). Cela passe par l’organisation et l’animation d’une équipe de 9 personnes.

Vous êtes responsable de l'atteinte des objectifs qualitatifs (satisfaction, cuisine maison, approvisionnements locaux, etc…) et quantitatifs (coût matière, déchets, etc…), dans le respect des procédures internes et du cadre légal.

Vos principales responsabilités se décomposent en trois aspects :
1.   Production :

• Passer les commandes en fonction des menus, dans le respect des objectifs de saisonnalité, de produits locaux et de coût matière (budget annuel d’achat d’environ 600 k€).
• Piloter les évènements type traiteurs (ou prestations) de type buffets, repas à l'assiette, etc... qui ont lieu sur site. Cette activité peut parfois être assez importante (début & fin d'année, période de fin d'année civile, etc...).
• Suivre les stocks sur le site principal et les deux sites de livraisons.
• S’assurer de la bonne distribution des repas des deux sites livrés.
• Assurer le respect des normes HACCP et des procédures d’Hygiène et de Sécurité, quels que soient les sites.

2.   Gestion :

• Participer à la construction du budget annuel et assurer son suivi.
• Travailler en collaboration avec notre prestataire Conseil (SGI).
• Suivre les indicateurs clés.
• Etablir et suivre les plannings de vos équipes.

3.   Management :

• Accueillir et intégrer les nouveaux salariés.
• Animer l’équipe de production.
• Piloter les remplacements de vos collaborateurs (intérim ou recrutement).
• Veiller au bon climat social.

Quelques éléments sur les conditions du poste :

• Poste en matinée sur 5 jours (lundi au vendredi) : 6 h à 15h30 environ (12h30 le mercredi).
• 42 semaines travaillées sur l'année (congés et récupération pendant les congés scolaires)
• Pas de travail le W.E. (ou très exceptionnel).
• Volonté affichée de la Direction de garder l'activité de restauration en interne et de faire de la "bonne cuisine maison".

Nous cherchons un professionnel qui a une belle expérience en restauration, dont une partie en restauration collective, avec des compétences fortes sur les aspects culinaires, sur les normes HACCP, sur le management et à l’aise avec les outils informatiques. Une expérience en traiteur serait vraiment un plus.

Au-delà de ces points, nous recherchons quelqu'un qui puisse s'intégrer dans le respect de ce que nous sommes et avec une belle énergie communicative.